Zubereitung:

1. Hühnerkeulen an der Innenseite aufschneiden, Knochen auslösen. Salz und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Die ausgelösten Keulen innen und außen mit der Kräutermischung überstreuen. Hühnerkeulen mit der Hautseite nach außen aufrollen, mit jeweils 1 Streifchen Bauchspeck umwickeln und diesen mit Zahnstochern fixieren.
2. Hühnerkeulen in eine Bratpfanne legen, darüber den übrigen Speck Form. Im 180 Grad heissen Rohr zirka 45 min rösten. Nach Hälfte der Bratzeit die Keulen auf die andere Seite drehen, die Speckscheiben herausnehmen und aufheben. Etwa 15 min vor Ablauf der Garzeit die Keulen in eine zweite Bratpfanne geben und ein weiteres Mal in das Rohr stellen. Den Bratensatz mit Preiselbeeren und Wein aufgiessen, 5 min kochen.
3. Mehl mit wenig Wasser anrühren, die Sauce damit binden, folgend mit Salz nachwürzen. Für die Knödel Semmelbröckel und Eier in einer Backschüssel durchrühren. Faschierte Petersilie und Sojamilch dazugeben. Menge jeweils nach Konsistenz mit Milch oder evtl. Brösel korrigieren. Knödeln formen und im Locheinsatz eines großen Kochtopfs über Dampf gardünsten.
4. Gerollte Hühnerkeulen mit Rotweinsauce und Semmelknödeln auf Tellern anrichten. Mit dem knusprigen Bauchspeck garnieren.
5. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Tipp: