Kopfsalatherzen mit mildem Räucherlachs

Kurt-Michael Westermann

Den Salat putzen und in einzelne Blätter zupfen. Die Herzen beiseite legen. Nicht zu intensives Essigwasser zum Kochen bringen. Die kühlschrankkalten Eier nach und nach behutsam hineinschlagen (am besten mit Hilfe eines Schöpflöffels oder eines Pochiereinsatzes), ohne dabei das Dotter zu verletzen. Etwa 4 Minuten ziehen lassen. Eier vorsichtig wieder herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und trockentupfen. Das Eiweiß rundum glatt schneiden. Für die Dillsauce alle Zutaten zu einer dicklichen Sauce verschlagen. Nun die Salatherzen vierteln, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl leicht marinieren und auf den Tellern verteilen. Darauf die Räucherlachsscheiben legen, in die Mitte die pochierten Eier setzen und mit der vorbereiteten Dillsauce übergießen.

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Salat

Region: Österreich, Niederösterreich

Eigenschaften: Schlanke Küche, für Feinschmecker, Schnelle Küche

Zutaten für 0 Portionen:

Für die Dillsauce