Ingrid Pernkopf

Zubereitung:

1. Salz in Wasser auflösen, bis eine Salzlake entsteht.
2. Ausgenommene, nicht geschuppte Fische nach Wahl in die Lake legen, bei heißem Wetter 10 Stunden und bei kühlem Wetter bis zu 24 Stunden in einem kühlen Raum stehen lassen.
3. Die Fische herausnehmen, innen und außen abspülen, mit einem Fischhaken an der Kopfseite aufhängen und ca. 1 Stunde vortrocknen.
4. In einer geeigneten Selchkammer mit Holzspänen und Papier ein Feuer anfachen.
5. Zerkleinerten weißen Buchenmoder darüberlegen bzw. das Feuer zudecken.
6. Fische in den Selchofen hängen. (Es darf keine lodernde Flamme sichtbar sein, da die Fische sonst zu schnell räuchern bzw. herunterfallen würden, weil es zu heiß ist.)
7. Die Temperatur beim Selchvorgang zwischen 60 und allerhöchstens 70 °C halten und die Fische je nach Größe ca. 1 1/2–2 Stunden räuchern.

Tipp:

Achtung: Der Fisch muss beim Genuss innen noch ein wenig feucht sein.