Kalbsröllchen auf Pilzragout und Vogerlsalat

Pfeffer und Saft einer Zitrone verfeinern und mit geputztem Vogerlsalat anrichten. Aus einer Toastbrotscheibe Herzen ausstechen und diese in Butter anrösten.
Das Kalbsschnitzel plattieren, würzen, einrollen und in Olivenöl anbraten. Tournierte Karotten und ein paar Fenchelwürfel im Salzwasserbad blanchieren, abschütten und in Butter nachschwenken.
Die untere Hälfte des Fenchels als Schale auf einem flachen Teller anrichten und das Gemüse darin anrichten.
Für die Soße Paradeismark mit einem Schuss Weißwein und Schlagobers kochen, in Olivenöl angeschwitzte Schwammerln unterziehen, mit frisch gehackten Kräutern verfeinern und die Kalbsröllchen darin nachziehen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Lelys Buzet, Ugni blanc, Weingut, Grosmaseng, Colombard Les Vignerons de Buzet aus Südwestfrankreich.
Team "Paradeiser" für nur Dm 16.94: Lauchcremesuppe
Kalbsröllchen auf Pilzragout und Vogerlsalat Nektarinen an Zwiebacksouffle
Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 0 Portionen:

Für die Sauce

Für den Salat