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Falsche Ostereier im Wirsingnest

Zubereitung:

  1. Für falsche Ostereier im Wirsingnest zunächst die Wirsingblätter blanchieren und in schmale Streifen schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Wirsingstreifen hinzufügen. Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit 1/4 Schlagobers auffüllen. Mit Salz und Pfeffer anschmecken und sachte kochen.
  2. Das Kalbsbrät in einer Backschüssel mit dem Rote-Rüben-Püree mischen. Abschließend noch ein klein bisschen Schlagobers dazugeben. Mit einem EL eiförmige Knödel ausstechen und in kochendes Wasser einlegen. Etwa 15 Minuten pochieren.
  3. Das Wirsinggemüse nestförmig anrichten und die "Eier" in das Nest setzen. Falsche Ostereier im Wirsingnest mit Kerbel überstreuen.

Tipp:

Falsche Ostereier im Wirsingnest eignen sich als Vorspeise oder Jause.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Jause, Vorspeise warm

Zutaten für 2 Portionen:

  • 300 g Wirsingblätter (jung)
  • 125 ml Kalbsfond
  • 3 Schalotte (fein gehackt)
  • 30 g Butter
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 Bund Kerbel (grob gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Für die "Eier"

  • 250 g Kalbsbrät
  • 50 g Rote Rüben
  • 3 EL Schlagobers