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Linsensprossen-Karotten-Salat

Zubereitung:

  1. Die Linsensprossen in kochendes Salzwasser Form und 2 min blanchieren. In ein Sieb schütten, abgekühlt abbrausen und abrinnen. Die Karotten reinigen und in lange, schmale Streifchen schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie grob hacken, Kapern abrinnen. Für die Sauce Eidotter mit Saft einer Zitrone durchrühren. Das Öl sehr gemächlich tropfenweise mit dem Rührgerät unterziehen, bis eine Majo entstanden ist. Den Joghurt unterziehen und nachwürzen. Alle Ingredienzien mischen und eine halbe Stunde kochen durchziehen.
  2. Tipp: Verwenden Sie ja nach Bedarf ein normales oder leichtes Joghurt!

Tipp:

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Salat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Linsensprossen
  • Salz
  • 750 g Karotte
  • 2 Zwiebel (klein)
  • 3 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Pkg. Kapern (klein)

Sauce

  • 2 Eidotter
  • 3 EL Zitrone
  • 250 ml Öl
  • 150 g Sahnejoghurt
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker