Im Kochbuch speichern Print

Reh in Wurzelsauce

Eva Wahl

Zubereitung:

  1. Zwiebeln klein schneiden und in einem Topf goldgelb rösten. Klein geschnittene Karotten, Zeller und Petersilwurzel hinzufügen und kurz mitrösten lassen. Danach das Fleisch (im Ganzen)
    ebenfalls kurz von allen Seiten anbraten. Nun mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Sämtliche Gewürze dazugeben und ganz langsam (zugedeckt) dünsten lassen. Dazwischen immer wieder umrühren.
    Sobald das Fleisch weich ist (nach ca. 2 Stunden) aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidbrett legen. Gemüsefond durch eine Flotte Lotte passieren und ein wenig auskühlen lassen. Nun 125 g Rahm und ca. 2 EL Mehl versprudeln und in die Wurzelsauce einrühren und noch eine Weile köcheln lassen.
    Rehbraten aufschneiden und mit Wurzelsauce auf einem Teller anrichten. Mit einer Pfirsichhälfte und Preiselbeermarmelade garnieren.

    Servier-Vorschlag: Dazu passen Kartoffelknödel

Tipp:

Beim Weichkochen des Fleisches unbedingt darauf achten, dass die Kochtemperatur nicht zu heiß ist. Immer wieder umrühren!

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 5 Portionen:

  • 1200 g Rehschlögel (ausgelöst)
  • 500 g Zwiebeln
  • 300 g Karotte
  • 150 g Zeller
  • 1 Petersilienwurzel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Fondor-Würze
  • 20 Neugewürzkörner
  • 30 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • Kümmel (gemahlen)
  • Thymian
  • Majoran
  • 2 EL Mehl
  • 125 g Sauerrahm
  • 4 Pfirsichhälften (aus der Dose)
  • 3 EL Preiselbeermarmelade