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Gorgonzola-Rucola-Fondue mit Schwammerln

ichkoche.at / Blanka Kefer

Zubereitung:

  1. Für das Gorgonzola-Rucola-Fondue mit Schwammerln den Käse grob raspeln. Die Erdäpfel schälen und weich kochen. Rucolasalat waschen, trocken schleudern und in mundgerecht zerteilen. Die Schwammerln reinigen, in mundgerechte Stückchen zerkleinern, in eine Schüssel geben und Zitronensaft beträufeln.
  2. Knoblauch schälen und halbieren und mit einer Knoblauchhälfte die Innenseite des Fondutopf bestreichen. Restlichen Knoblauch fein hacken.
  3. Den Käse in den Fonduetopf geben, die zweite, gehackte Knoblauchhälfte dazu geben, Weißwein dazu leeren und die Masse aufkochen.
  4. Die Speisestärke im Schnaps glatt verrühren und unter die Käsemasse mischen, mit Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
  5. Kurz bevor das Fondue serviert wird, Gorgonzola und Rucola untermengen. Nun können ganz nach Lust und Laune Schwammerl, Erdäpfel oder auch Brot und Baguette in das Gorgonzola-Rucola-Fondue eingetaucht werden.

Tipp:

Für das Gorgonzola-Rucola-Fondue können die Schwammerln für einige Minuten vorblanchiert werden. Sie sind dann leichter verdaulich. Verwenden Sie zum Blanchieren Zitronenwasser.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Schweiz

Zutaten für 4 Portionen:

Fonduemasse

  • 100 g Tilsiter
  • 100 g Emmentaler
  • 300 g Greyerzer
  • 300 ml Weißwein
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 3 Zehe(n) Knoblauch
  • 1/2 Stamperl Schnaps
  • Pfeffer
  • 1 EL Speisestärke
  • 10 dag Gorgonzola
  • 50 g Rucola

Zum Eintauchen

  • 500 g Schwammerl
  • 600 g Erdäpfel
  • 2 Stk. Baguette