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Kürbiskern-Biskuitomeletten

Zubereitung:

  1. Eiweiß mit Zucker, Stärkemehl, Vanillezucker und Salz zu festem, aber noch schmierigem Schnee schlagen. Das Mehl mit den Kürbiskernen vermischen. Zuerst die Dotter, danach das Mehl-Kürbiskerngemisch unterziehen. Omeletten mit glatter Tülle spiralförmig auf ein Backpapier aufdressieren und nur sehr hell backen (damit sie beim Zusammenklappen nicht brechen). Gleich nach dem Backen das Papier abziehen, mit einem Kochlöffelstiel in der Mitte eindrücken und an dieser Stelle zusammenklappen. Nun kann man die Omeletten mit Schlagobers und frischen Früchten nach Saison füllen. Mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Dessert warm

Zutaten für 30 Portionen:

  • 120 g Eiweiß (4 Stück)
  • 80 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Stärkemehl
  • 80 g Eigelb (4 Stück)
  • 40 g Mehl
  • 40 g Kürbiskernen (geröstet und geschrotet)
  • Staubzucker (Zum Bestreuen)