Forellenfilet mit Chicorée-Püree und eingelegten Steinpilzen
Zubereitung:
- Steinpilze säubern, fein schneiden und mit den Zutaten vermengen, aufkochen lassen und Pilze ca. 10 Minuten garen. Abseihen und Fond beiseite stellen.
Chicoréepüree: Chicorée 10 Minuten schmoren lassen, mixen und abschmecken.
Forellenfilets würzen und im Rohr bei ca. 70 °C 10 Minuten garen.
Für den Sabayon Eidotter mit Steinpilzfond über Dunst aufschlagen.
Forellen mit Steinpilzen, Püree und Sabayon anrichten.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche
Zutaten für 2 Portionen:
Steinpilze
- 200 g Steinpilz
- 10 ml Tomatenfond
- 10 ml Walnussöl
- 100 ml Zitronenessig
- Salz
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- Thymian, Rosmarin, Koriander
- 3 Pfefferkörner
- 5 Senfkörner
- 1 Eidotter
Püree
- 200 g Chicorée
- 10 ml Olivenöl
- Salz, Knoblauch
- 2 Forellenfilets
- Salz