Im Kochbuch speichern Print

Knuspriges Zanderfilet in der Erdäpfelkruste auf Krenschaumsoße und rotem Rübenlack

Peter Barci

Zubereitung:

  1. Die Zanderfilets trockentupfen, halbieren und mit Limettensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Erdäpfel mit einer Krenschabe reiben, gut ausdrücken und mit dem Eidotter, Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch vermengen.
    In eine beschichtete Pfanne etwas Erdnussöl geben, die Zanderfilets in der geraspelten Erdäpfelmasse einhüllen, auf einer Seite vorsichtig anbraten, umdrehen und kurz in ein vorgeheiztes Backrohr (180 °C) geben. Den Fisch nur so lange backen, dass er innen noch glasig ist.
    Soße: In die Fischgrundsoße mit einem Stabmixer den Kren einmixen.
    Roter Rübenlack: Roten Rübensaft, Zucker und Essig
    zusammenrühren, um 1/3 reduzieren und eventuell mit Stärkemehl eine leichte Bindung herstellen.
    Die Soße auf die Mitte des Tellers geben, den roten Rübenlack mit einem Löffel rundherum ziehen und den gegarten Fisch darauf setzen. Mit etwas gegartem Gemüse dekorativ vollenden.

Tipp:

Für die Krensoße wird konservierter Kren verwendet, da dieser im Gegensatz zu frisch gerissenem nicht grau wird.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 240 g Zanderfilet ohne Haut
  • Saft von einer 1/4 Limette
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Erdäpfel (à 50 g)
  • 1 Eidotter (Eigelb)
  • Salz, Pfeffer, Majoran
  • 1 Msp. Knoblauch
  • Erdnussöl zum Anbraten

Soße

  • 6 EL Weiße Fischgrundsoße
  • 1 TL Konservierter Kren aus der Tube oder aus dem Glas

Roter Rübenlack

  • 2 EL Roter Rübensaft
  • 1 1/2 EL Zucker
  • 1 EL Rotweinessig
  • Evtl. Stärkemehl zum Binden
  • 100 g Saisongemüse