Zubereitung:

1. Für die Mostcreme mit Beerenragout die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Most mit Vanillezucker aufkochen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
3. Dotter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, heißen Most nach und nach unterrühren. Die Masse wieder zurück in den Kochtopf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Masse schön eindickt, dabei ständig rühren.
4. Die Mostcreme in Eiswasser stellen und unter ständigem Rühren abkühlen.
5. Eiklar und Obers getrennt steif schlagen und unter die Mostcreme heben. In Dessertschalen füllen und kalt stellen (Schalen nur zu zwei Drittel füllen, damit das Beernragout später noch Platz hat).
6. Für das Beerenragout die Beeren verlesen, Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zucker in einem Topf karamellisieren und den Most aufgießen. So lange kochen, bis sich der Zucker auflöst. Beeren und Vanillemark unterrühren und das Ragout abkühlen lassen.
7. Die Mostcreme vor dem Anrichten mit Beerenragout garnieren.

Tipp:

Streuen Sie vor dem Servieren noch einige ohne Fett geröstete Mandelblättchen über die Mostcreme mit Beerenragout.