Mariniertes Saiblingsfilet mit grünem Spargel
Zubereitung:
- Saiblingsfilets waschen und trockentupfen. Kräuter und Gewürze, Salz und Zucker vermischen und Filets damit bedecken (ca. 12 Stunden marinieren).
- Spargel bissfest kochen (je nach Stärke bis zu 8 Minuten) und kalt abschrecken.
- Kleinwürfelig geschnittenes Gemüse in Olivenöl anschwitzen, Pilze beigeben und mit Wein ablöschen. Den Tomatenfond dazugeben und reduzieren.
- Wenn das Gemüse bissfest ist, das Öl beigeben und mit Zitronenessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Saiblingfilets aus der Marinade nehmen, in dünne Streifen schneiden, mit Spargel und Gemüse anrichten.
Tipp:
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Saiblingsfilets (à 120 g)
- 1 Bund Dill (klein)
- Petersilie
- 1 EL Koriander (frisch)
- 1 TL Senfkörner
- Meersalz
- 1 TL Zucker
- 400 g Spargel (grün, frisch)
- 1 Stange(n) Junglauch
- 50 g Karotte
- 50 g Gelbe Rüben
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Pilze
- 10 ml Weißwein
- 50 ml Tomatenfond
- 10 ml Weintraubenkernöl
- 20 ml Zitronenessig
- Salz
- Pfeffer