Spaghetti mit Kohlrabi a la Krem und Senf-Sabayon

Spaghetti al dente machen. Kohlrabi mit Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schlagobers zugiessen, dicklich kochen und nachwürzen. Gewürzten Brokkoli dazugeben.
Eidotter und Weißwein mit Senf, Salz und Peffer im Wasserbad kremig schlagen. Braune Butter nach und nach untermengen. Abgetropfte Spaghetti in Kohlrabi-Schlagobers durchschwenken, auf eine Platte geben und mit Tupfern von dem Senf-Sabayon garnieren, Schinken darüber streuen und zu Tisch bringen.
Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 0 Portionen:

3 Kohlrabi; abgeschält, geviertelt und in fe Scheiben geschnitten (klein)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 EL Butter
125 g Schlagobers
1 Brokkoli; in feine Rosen zerteilt, in Salzwasser blanchiert und abgeschreckt
4 Eidotter
150 ml Weisswein oder Prosecco
100 g Braune Butter; die Butter bei mittlerer Hitze gemächlich zerrinnen lassen, bis sie goldb ist.
1.5 EL Dijonsenf
600 g Spaghetti
150 g Luftgetrockneter Schinken; in feine Plättchen geschnitten
Pfeffer & Salz & Muskatnuss