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Seeteufel mit Speck

Zubereitung:

  1. Fisch: Dunkle Stellen und Häutchen wegschneiden. Alle Ingredienzien bis und mit Rosmarinnadeln vermengen, Tranchen ringsum damit bestreichen. Mit jeweils 2 Tranchen Speck umwickeln, mit Küchenschnur binden.
  2. Anbraten: Fisch in dem heißen Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils 2-3 Min. anbraten, Rosmarinzweiglein mitbraten. Alles herausnehmen, Rosmarin entfernen, Fisch bei geschlossenem Deckel warm stellen.
  3. Rosmarinbutter: Butter in derselben Bratpfanne warm werden, Rosmarinnadeln kurz andampfen. Fisch darin bei geschlossenem Deckel 2-3 Min. bei kleiner Temperatur ziehen.
  4. Servieren: Seeteufel-Tranchen mit Saisongemüse auf warmen Tellern anrichten, garnieren, Rosmarinbutter dazu zu Tisch bringen.
  5. Tipp: Statt Seeteufel- tiefgekühlte, aufgetaute Seehecht-Tranchen verwenden.
  6. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Fisch

  • 4 Seeteufel-Tranchen (jeweils in etwa 180g)
  • 2 TL Senf
  • 1 TL Zitrone
  • 0.5 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Rosmarinnadeln
  • 8 Frühstücksspeck
  • Butterschmalz
  • 2 Zweig(e) Rosmarin

Rosmarinbutter

  • 75 g Butter
  • 1 EL Rosmarinnadeln
  • Rosmarin für die Garnitur