Im Kochbuch speichern Print

Kartoffelbrot

Zubereitung:

  1. Die Erdäpfeln am Vortag abspülen und dämpfen.
  2. Die Germ mit dem warmen Honigwasser durchrühren, die Mehlmischung in die Teigschüssel Form, die flüssige Germ dazugeben und mit ein kleines bisschen Mehl bedecken. 15 Min. warmstellen. In der Zwischenzeit die Erdäpfeln von der Schale befreien und fein raspeln.
  3. Den Germteig mit Sauerrahm, Butter, Erdäpfeln und Gewürzen vermengen.
  4. Bei zu weichem Teig ein wenig Mehl, bei zu festem Teig ein wenig Sauerrahm dazugeben. 30 bis 45 min gehen, kurz kneten und zwei längliche Brote formen.
  5. Auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen, ein weiteres Mal ein klein bisschen gehen, mit Eiermilch bepinseln und nach Wahl mit Gewürzen überstreuen (Sesamsaat, Sonnenblumenkerne oder evtl. Kümmel). In Längsrichtung in der Mitte einkerben.
  6. Ein Häferl heisses Wasser mit in das Backofen stellen. Bei 180 bis 200 Grad 30 bis 40 Min. backen.
  7. Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Gebäck & Brot

Zutaten für 4 Portionen:

  • 350 g Weizen
  • 150 g Roggen (frisch gemahlen)
  • 42 g Germ; 1 Würfel
  • 50 ml Wasser (warm)
  • Sm Honig; fürs Dampferl
  • 25 g Butter (weich)
  • 50 ml Sauerrahm
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Fenchel
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Koriander
  • 400 g Erdäpfeln; von dem Vortag mehlig kochend; bei vor wiegend festkochenden Sor ten Mehlmenge ein klein bisschen er hoehen
  • 1 Eier
  • Sm Dosenmilch; zum mixen mit dem Ei