Zubereitung:

1. Einkaufstipp: Kaufen Sie den Speck am besten nicht aus der Plastikfolie, sondern frisch bei dem Schlachter (wegen des besseren Rauchgeschmacks). Die Ingredienzien für dieses Rezept probieren insgesamt ca. neun Euro, ohne Wein.
2. Die Nudeln al dente machen und abschütten. In dem noch heissen Kochtopf die Butter zerfliessen, die Nudeln zurückschütten und mit wenigstens zehn klein geschnittenen Salbei-Blättern mischen. Mit dem Deckel bedecken und warm stellen. Die Schweineschwarte von dem Speck grosszügig klein schneiden und grob zerschnitten in der heissen Bratpfanne auslassen. Die Schweineschwarte wiederholt herausnehmen, den klein gewürfelten Speck, die Schalotten-Würfel und die Hühnerbrust in die Bratpfanne geben und kurz anbraten. Mit dem Weißwein löschen und so lange auf kleiner Flamme sieden, bis alles zusammen beinahe trocken ist. Darauf das Schlagobers aufgießen, mit wenig Pfeffer & Salz aus der Mühle und dem Saft einer halben Limone nachwürzen. Zu Schluss die diagonal geschnittenen Scheibchen der Frühlingszwiebeln hinzfügen, einmal aufwallen lassen und in tiefen Tellern auf den Salbei-Bandnudeln zu Tisch bringen.
3. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp: