Zubereitung:

1. Für die Rösti die Erdäpfel in gut gesalzenem Wasser kochen, abschütten, abschrecken und schälen.
2. In einer Backschüssel bei geschlossenem Deckel mindestens eine Nacht lang, besser noch 2 bis 3 Tage stehen lassen.
3. Mit einer Lochreibe in lange Streifchen reiben. Die Butter in einer schweren Bratpfanne erhitzen.
4. Die Erdäpfel hinzufügen, salzen und mit dem Fett vermengen, dann mit einem Pfannenwender zu einem festen Kuchen zusammendrücken.
5. So lange rösten, bis die Unterseite braun und knusprig ist. Wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun rösten.
6. Die Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen, anrichten und servieren.

Tipp:

Die Rösti am besten zu geschnetzeltem Kalbfleisch, zu Kalbsragout, zu gebratenen Hühnerbrüstchen, Lammkoteletts oder auch Rinderfilet anbieten.