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Frikassée vom Zander auf Paprikaschoten

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Würfel oder Rauten schneiden, die Abschnitte werden für die Zubereitung der Sauce genommen. Die Paprikaschoten in Butter ansautieren und mit Weißwein ablöschen, einreduzieren und in Rindsuppe oder Fond weichkochen, Obers beigeben und mit Butter mixen und abseihen. Die rohgeschälten Erdäpfel in feine Würfel schneiden (0,5 x 0,5 cm), und im heißen Fett goldgelb herausbacken. mit einem Küchenkrepp abtupfen. Die Zanderfilets in 2-3 cm breite Streifen schneiden, würzen mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymian und im Olivenöl mit Butter braten. Die Paprikarauten in Butter schwenken und würzen. Alle Komponenten werden auf der roten Paprikasauce angerichtet.

Tipp:

Frischer Paprika wirkt in sämtlichen Speisen wesentlich eleganter, wenn man ihn schält.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

  • 6 Stk. Zanderfilet (á150-180g)
  • 2 Schote(n) Paprika (frisch)
  • 2 EL Butter
  • 1/4 l Rindsuppe (oder Fischfond)
  • 1/4 l Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer (weiß)
  • 300 g Erdäpfel (roh, geschält)
  • 1 Bund Zitronenthymian (frisch)
  • 150 g Speckscheiben
  • 1 Bund Rosmarin
  • 2-3 Stk. Zwiebeln (klein)