Filet vom St. Petersfisch auf braissiertem Kochsalat und Paradeisessig
Zubereitung:
- Den St. Petersfisch mit Salz & Pfeffer würzen, mit Zitrone säuern. In Olivenöl anbraten, einmal wenden & mit Butter fertigbraten (ca. 5 Minuten, damit die Medaillons innen noch glasig sind). Für den Kochsalat den Grünen Salat zerteilen, waschen & in grobe Streifen schneiden. Den Estragon hacken, Butter in einem Topf zerlassen. Estragon & Salat einrühren & mit Paradeisessig ablöschen. Die Kirschparadeiser daruntermengen, Obers beigeben & abschmecken. In einem tiefen Teller den Kochsalat anrichten & das St. Petersfischmedaillon darauf anrichten. Mit Estragon ausgarnieren.
Tipp:
Anstatt Paradeisessig können Sie auch jeden anderen Essig verwenden, beispielsweise Himbeer- oder Apfelessig.
Kochdauer: 5 bis 15 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Eigenschaften: für Feinschmecker, Schnelle Küche
Zutaten für 6 Portionen:
- 6 St. Petersfisch-Medaillons (à 150 g)
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- Öl (zum Braten)
- Butter (zum Braten)
- 1/2 Zitrone
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
Für den Kochsalat
- 2 Kopf Kochsalat
- 100 g Butter
- 85 ml Paradeisessig
- 12 Kirschparadeiser
- 1 Zweig(e) Estragon
- Salz
- 50 ml Schlagobers
- 10 g Olivenöl