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Zitronen-Knoblauchsuppe mit Minze und Ziegenkäse

Zubereitung:

  1. Die Knoblauchknollen in Zehe teilen, von der Schale befreien und mit Lorbeer im kochend heissem Salzwasser und ein wenig Das Brot in fingerdicke Scheibchen schneiden, kurz rösten, mit dem Ziegenkäse belegen und gratinieren. Die ein wenig aufgeschäumte Suppe in Suppentellern anrichten. Die Schale der Zitronen abraspeln. Die Suppe mit Zitronenabrieb und fein geschnittener Minze überstreuen. Noch ein wenig Olivenöl darüber Form. Die Ziegenkäsebrote beilegen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Zwischengang

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2000 ml Wasser
  • 4 Knollen Knoblauch, jung
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Bund Salbei
  • 1 Bund Thymian
  • 2 Scheibe(n) Ingwer
  • 4 Eier
  • 90 ml Olivenöl
  • 1 Sauerteigbrot, groß, z. B. Pain Poilane
  • 8 Ziegenkäse, klein und frisch, z. B. PiBecherdou
  • 1 Bund Minze
  • 2 Zitrone (unbehandelt)
  • Milch
  • Maldonsalz aus der Mühle
  • Pfeffer, frisch gemahlen