Lindauer gewickelte Kalbsbrust

Aus der Kalbsbrust die Knochen lösen, Knorpel entfernen und Brust flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Fülle eingeweichte Semmeln, Ei, Eidotter, Butter, Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss gut vermengen. Etwas ziehen lassen. Das Wurstbrät zugeben und alles nochmals gut vermischen. Geputzte Steinpilze der Länge nach teilen, Schinken in Streifen schneiden. Die Masse auf die Kalbsbrust aufstreichen, Steinpilze und Schinkenstreifen darauf verteilen und die Kalbsbrust mit der dicken Seite zuerst einrollen. Gut mit Küchengarn festbinden. Kalbsbrust in eine Bratenpfanne legen, mit etwas Wasser untergießen und etwas flüssige Butter darüber träufeln. Im vorgeheizten Backrohr unter ständigem Begießen bei 200 bis 220 °C eine gute Stunde braten. Wenn man die ausgelösten Knochen mitbrät, gerät der Bratensaft später intensiver. Fertigen Braten herausheben, in Alufolie gewickelt noch etwas rasten lassen. Währenddessen Bratenrückstand mit etwas Weißwein und Suppe aufgießen, einkochen lassen und nach Belieben mit etwas kalter Butter oder Mehl binden. Dazu passen Schinkenerbsen und grüner Salat.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Vorarlberg

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen: