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Pastetlifüllung Mit Fisch

Zubereitung:

  1. Für den Fisch Suppe und Zitronenscheibchen aufwallen lassen. Rübliwuerfel darin in etwa 5 min knapp weich gardünsten, herausnehmen und zur Seite stellen. Die zähen, weissen Häutchen der Kabeljaubäggli entfernen. Bäggli halbieren beziehungsweise vierteln, in etwa 2 min in der Suppe knapp unter dem Siedepunkt ziehen, herausnehmen, abrinnen, zur Seite stellen.
  2. Für die Weißweinsauce die Pastetlisauce nach Grundrezept, jedoch ohne Suppe, mit Fischsud und Weißwein kochen. Übrige Ingredienzien beimengen, Kabeljaubäggli und Rübli dazugeben, nur noch heiß werden.
  3. 8 Blätterteig-Pastetli im auf 180 Grad aufgeheizten Backrohr ca. 10 min aufbacken. Deckel getrennt neben die Pastetli aufs Backblech legen. Je 2 Pastetli auf einen aufgeheizten Teller stellen, Füllung zugiessen, garnieren und Deckel (Hütchen) daraufgeben.
  4. Kabeljaubäggli frischen Dorsch beziehungsweise frisch Rotzunge verwenden. Wird der Fisch blockgefroren verwendet, entfrosten und in Würfel schneiden.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Region: Schweiz

Zutaten für 4 Portionen:

Fisch

  • 500 ml Gemüsebouillon
  • 0.5 Zitrone
  • 120 g Rübli, gewürfelt
  • 500 g Kabeljaubäggli

Weissweinsauce

  • Pastetlisauce (Grundrezept) jedoch ohne Suppe, mit
  • 350 ml Fischsud und
  • 150 ml Weißwein
  • 4 EL Doppelrahm
  • Abgerieb. Schale 1/2 Zitrone
  • 2 EL Dill
  • Salz
  • Pfeffer

Garnitur

  • Sm Dill