Zubereitung:

1. Huchenfilets enthäuten und wirklich gut entgräten. In einem Topf genügend viel Salzwasser mit einem Schuss Essig oder Weißwein zum Kochen bringen und die Fischfilets darin 15 bis 20 Minuten garziehen lassen. Filets herausheben, abtropfen und auskühlen lassen. In kleine, mundgerechte Stückchen teilen. Butter in einer Kasserolle aufschäumen lassen, Mehl einrühren, kurz durchrösten und langsam mit Milch aufgießen. Hat die Béchamelsauce eine ziemlich dickliche Konsistenz erreicht, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Das Eidotter vom Eiklar trennen, die Dotter in die erkaltete Béchamelsauce einrühren, aus Eiklar und einer Prise Salz einen festen Schnee schlagen. Nun die Béchamelsauce, die Fischwürfel sowie den Eischnee behutsam miteinander vermengen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine feuerfeste Auflaufform gut mit Butter ausstreichen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit der Masse füllen. Eine größere Bratenpfanne etwa zur Hälfte mit Wasser füllen, die Auflaufform hineinsetzen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 1/2 Stunde garen. Mit grünem oder Tomatensalat servieren.

Tipp:

Statt des Huchens kann dieses Rezept auch mit Zander, Lachsforelle oder Hecht zubereitet werden.