Zubereitung:

1. Für den Topfenblätterteig Mehl, Backpulver und Vanillezucker in eine Schüssel füllen. Schichtkäse (oder Topfen) mit einem Sieb oder einer Stoffserviette abrinnen lassen (die Zipfel der Serviette über dem Schichtkäse zusammenfassen, drehen und so die Flüssigkeit herausdrücken). Schichtkäse glattrühren oder durch ein Sieb streichen, zum Mehl geben, die kalte Butter in Flöckchen darauf gleichmäßig verteilen. Ingredienzien rasch zu einem Knetteig zubereiten, bis er glatt ist und keine Streifchen oder Flecke mehr zu sehen sind.
2. Weiter verfahren kann man beim Topfenblätterteig wie bei einem selbstgemachten Blätterteig, indem die verschiedenen Touren gemacht werden.

Tipp:

Topfenblätterteig kann man bereits 1 bis 2 Tage vor dem Backen herstellen. Das Backergebnis ist außergewöhnlich gut, wenn er lange im Kühlschrank gelegen hat, rasch verarbeitet wird und in das aufgeheizten, recht heißen Backrohr kommt.