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Muschelrahmsuppe

Zubereitung:

  1. Muscheln abspülen. Mit 50 ml Weißwein und Pfeffer 7-10 Min. machen, Fleisch aus Schalen lösen. Bratensud durch ein Mulltuch (Sieb) gießen.
  2. Fenchel reinigen, in schmale Streifen schneiden. Bei geringer Temperatur im Fett weichdünsten, mit Curry bestäuben, 100ml Schlagobers und Bratensud zugiessen. 5 Min. machen. Orange ausdrücken, Saft dazugeben, Wein und grünen Pfeffer dazu.
  3. Salzen und nochmal 5 Min. machen.
  4. Eidotter mit 75ml Schlagobers mixen. Suppe von dem Küchenherd nehmen und Ei-Obers unterziehen. Muscheln dazugeben.
  5. Restliches Schlagobers steifschlagen und Suppe garnieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Suppe, Vorspeise kalt, Vorspeise kalt

Zutaten für 1 Portionen:

  • 1000 g Miesmuscheln
  • 150 ml Weißwein
  • 300 g Fenchel
  • 20 g Butter (oder Margarine)
  • 1 EL Curry
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 Orange
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer