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Karlsbader Auflauf

Zubereitung:

  1. Karlsbad im Nordwesten der Tschechoslowakei ist in aller Welt berühmt. Die Gründe: Seine Mineralquellen und seine ausgezeichnete Küche!
  2. Pistazien mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), abziehen und hacken. Eidotter, Zucker und die Prise Salz in einer Backschüssel cremig rühren. Maizena (Maisstärke) und Zitronenschale dazugeben. Milch unterziehen. Abgetropfte Rumfrüchte (1 EL zum Garnieren zurück) in feine Würfel schneiden. Mit den gewaschenen, abgetropften Rosinen (I) und den Pistazien (I) unterziehen. Eiklar in einer Backschüssel steif aufschlagen, unterziehen. Eine feuerfeste Form einfetten. Menge hineingeben. Zucker drüberstreuen. geben in den aufgeheizten Herd auf die mittlere Schiene stellen.
  3. Backzeit: eine halbe Stunde
  4. Elektroherd: 200 °C
  5. Gasherd: Stufe 4
  6. Für die Garnierung Rosinen (Ii) unter heissem Wasser abbrausen.
  7. Mit Haushaltspapier abtrocknen. Mit den Pistazien (Ii) und den übrigen Rumfrüchten über den Auflauf streuen. Heiss bzw. abgekühlt zu Tisch bringen.
  8. Zubereitung
  9. 20 Min.
  10. Vorbereitung
  11. 40 min
  12. Menü 5/181

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

  • 20 g Pistazien (I)
  • 6 Eidotter
  • 75 g Zucker
  • 1 Salz
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 125 ml Milch (heiss)
  • 250 g Rumfrüchte, Glas
  • 20 g Rosinen
  • 6 Eiklar
  • Leichtbutter (zum Einfetten)
  • 45 g Zucker

Garnierung

  • 1 TL Rosinen
  • 1 TL Pistazien (Ii)