Mit Had'nkörnern überbackenes Räucherfisch-Scheiterhäuferl

Räucherforellenfilet in Stücke schneiden und in etwas Suppe oder über Dampf erwärmen. Die noch warmen gekochten Erdäpfel blättrig schneiden, zart salzen und in Suppentellern anrichten. Mit den warmen Räucherforellenstücken belegen. Mit gerissenem Kren sowie fein gehacktem Rosmarin bestreuen und mit der vorbereiteten Buttersauce bedecken. Mit Hadnkörnern bestreuen und im Backrohr bei starker Oberhitze überbacken. Für die Buttersauce zunächst ca. 60 ml Wasser mit einigen Pfefferkörnern, gehackten Zwiebeln und einem Schuss Essig aufkochen und zu einer Reduktion einkochen lassen. Dann die Dotter mit der Reduktion über Wasserdampf warm schlagen, nach und nach die warme, geklärte Butter zugießen, bis eine steife, d. h. recht sämige Sauce entsteht.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Jause

Region: Österreich, Kärnten

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Buttersauce zum Überbacken