Zubereitung:

1. Die Spargelstangen gut putzen und das hintere Drittel großzügig abschneiden (eignet sich zur Weiterverwendung für Spargelsuppe), so dass alle Spargel eine gleichmäßige Länge von ca. 10 cm aufweisen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und etwas zuckern und den Spargel darin je nach Dicke 8 bis 12 Minuten kochen. Er sollte aber in jedem Fall noch sehr knackig sein, da er ja anschließend noch weitergart. Die Spargel in vier gleich große Portionen aufteilen, gut abtropfen lassen und den ausgerollten Blätterteig in acht gleich große Stücke schneiden. Je eine Spargelportion auf eine Teigplatte setzen. (Sollte diese zu klein sein, vorher noch mit dem Nudelwalker entsprechend ausrollen!) Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Die vier übrigen Teigplatten draufsetzen und gut andrücken, so dass rundum ein Rand von ca. 1 cm Dicke entsteht. Die vier auf diese Weise entstandenen Spargeltäschchen mit dem restlichen Ei bestreichen und im auf ca. 200 °C vorgeheizten Backrohr backen, bis die Täschchen knusprig und goldbraun sind (je nach Dicke des Teigs ca. 12 bis 15 Minuten). Danach in einer Saucenpfanne den Spargelsud zum Kochen bringen, die Pfanne vom Herd nehmen, mit der eiskalten, in Flöckchen eingerührten Butter binden (oder aufmixen), den fein gehackten Bertram darunter rühren und mit einem Spritzer Zitronensaft sowie Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Bertramsauce auf vier gut vorgewärmten Tellern verteilen, je ein Spargeltascherl darauf setzen und rasch servieren, damit der Blätterteig knusprig bleibt.

Tipp: