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Pikante Käsesuppe

Zubereitung:

  1. Zwiebel klein schneiden, in Butterschmalz glasig weichdünsten, Mehl zufügen, gut durchrühren und mit Milch und klare Suppe aufgiessen.
  2. Alles gut durchkochen, Frischkäse hinzfügen, von dem Feuer nehmen und den geriebenen Allgäuer Emmentaler unterziehen. Mit Jodsalz, weissem Pfeffer und wenig Muskatnuss nachwürzen. Am Ofenrand noch kurz ziehen und zum Schluss mit Schnittlauchröllchen überstreuen.
  3. Wer möchte, kann noch kleine Weissbrotwürfel in ein klein bisschen Butter in der Bratpfanne angeröstet und gehackten Knoblauch auf die Suppe geben.
  4. Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 TL Mehl
  • 1 Jungzwiebel
  • 1 Tasse(n) Milch
  • 250 ml klare Suppe
  • 2 EL Frischkäse
  • 60 g Emmentaler (aus dem Allgäu)
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • Muskat