Zubereitung:

1. Den Sauerteig mit ein Viertel l lauwarmem Wasser und 4EL Roggenmehl glattrühren. Mit einem Geschirrtuch überdecken und eine Nacht lang bei 26-30 °C stehen.
2. Restliches Roggenmehl, über gebliebenes Waser, Salz, gemahlenen Anis und gemahlenen Mohn zum Sauerteig in die Backschüssel Form. Alle Ingredienzien zu einem glatten Teig zubereiten und mit den Händen 10-15 Min. lang gut kneten. Die Backschüssel mit einem Geschirrhangl überdecken. 2 Stunden bei 26-30 °C gehen.
3. Den Teig nochmal 10 Min. mit den Händen kneten. Aus dem Teig ein längliches Brot formen. Brot auf ein gefettetes Blech legen, mit einem großen Küchenhandtuch bedecken und bei 26-30 Grad in etwa 2 Stunden ruhen.
4. Das Roggenbrot vor dem Backen mit lauwarmem schwarzen Kaffee bepinseln. Mit Mohnsamen überstreuen. Im aufgeheizten Herd auf der mittleren Schine bei 225 °C 70-80 Min. backen.

Tipp: