Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 12 Portionen:
- 1800 g Lammkeule (ohne Knochen)
- 300 g Zwiebel
- 5 Kumquats
- 500 g Karotte
- 20 Salbeiblätter (frisch)
- 5 Gewürznelken
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL Pimentkörner
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 80 g Butter
- 50 g Rosinen
- 60 g Paradeismark
- 3 EL Aceto balsamico ital. Würzessig
- 500 ml Rotwein (kräftig)
- 1000 ml Lammfond selbstgekocht, oder evtl. aus dem Glas
- 1 Lorbeergewürz
- 100 g Pinienkerne
- 250 g Jungzwiebel
- 20 g Maisstärke