Zubereitung:

1. Das Kaninchen in eine flache Schüssel legen, mit etwas Essigwasser übergießen und unter gelegentlichem Wenden zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die frischen Tomaten kurz überbrühen, schälen, entkernen und vierteln. Die getrockneten Tomaten grob hacken. Kaninchen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und der Breite nach in möglichst viele kleine Stücke, den Rücken in 1,5 cm dicke Scheiben hacken. Alle Stücke in reichlich Olivenöl rundum scharf anbraten. Grobes Meersalz, Chili sowie stiftelig geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen, kurz mitrösten und dann mit Weißwein ablöschen. Getrocknete und frische Tomaten sowie Petersilie einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Dann die Hitze etwas reduzieren und (nicht zugedeckt) fertig braten, bis die Flüssigkeit völlig verdunstet ist und das Kaninchen von einem glänzenden Film überzogen ist. Währenddessen wiederholt wenden, bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit (Wein oder Wasser) zugießen. Das Kaninchen im Topf auftragen.

Tipp:

GARUNGSZEIT: ca. 45 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: gebratene Polentascheiben oder knuspriges Weißbrot
TIPP: Das Coniglio alla cacciatora, wie es auf Ischia auch genannt wird, sollte nach dem Originalrezept in einer dickwandigen Tonpfanne zubereitet werden - was nicht heißt, dass man ähnliche Erfolge nicht auch in einer geeigneten Kasserolle aus Edelstahl erzielen könnte. Da Wildkaninchen, die Optimalbesetzung für dieses Rezept, nur schwer erhältlich sind, sollte man stattdessen möglichst kleine und zarte Kaninchen verwenden.