Poularde mit Kapern und Oliven
Zubereitung:
- In einem Mörser Rosmarin, Knoblauchzehen und Pfefferkörner zerstoßen. Mit 2(!) EL Olivenöl, Salz und abgeriebener Zitronenschale vermischen. Die Poulardenteile damit einreiben und zugedeckt zumindest 30 Minuten ziehen lassen.
- Das restliche Olivenöl erhitzen und die Poulardenteile darin rundum goldbraun anbraten.
- Den Zitronensaft mit Tomatenmark und Weißwein verrühren, zugießen und alles ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Flamme schmoren.
- Die Sardellenfilets abspülen, fein hacken und zusammen mit den Oliven und Kapern in die Sauce einrühren. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen und dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp:
GARUNGSZEIT: 20-30 Minuten (je nach Größe der Hühnerteile auch länger)
BEILAGENEMPFEHLUNG: Rosmarinkartoffeln oder gebratene Polenta
TIPP: Sollten keine Poulardenteile zur Verfügung stehen, so verwenden Sie einfach das wohlschmeckende Fleisch von Bio- oder Freilandhühnern.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Weltweit
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stk. Poulardenteile (Brust oder Keule)
- 1 Stk. Zitrone (Saft und Schale, unbehandelt)
- 1 TL Rosmarin
- 2 Stk. Sardellenfilets
- 50 g Oliven (schwarz, entkernt, halbiert)
- 2 EL Kapern (gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Weißwein
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 8 Stk. Pfefferkörner
- 1 Bund Petersilie
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)