Langustenschwänze mit Raki-Sultaninen
Zubereitung:
- Sultaninen in etwas gewässertem Raki einweichen. Stangensellerie in hauchdünne Streifen schneiden und in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten lang weich garen. Salzen, pfeffern und Flüssigkeit - wenn nötig - noch etwas einreduzieren. Butter hinzufügen, Zucker und eine Prise Zimt einrühren und alles auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren bis zu sirupartiger Konsistenz dünsten. Währenddessen in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Langustenschwänze bei großer Hitze beidseitig rasant anbraten, salzen und dann die Hitze reduzieren. Mit Zitronensaft aufgießen und die Sultaninen mitsamt dem gewässerten Raki hinzufügen. Auf kleiner Flamme weitere 3-4 Minuten ziehen lassen. Mit Fischfond aufgießen, die Selleriestreifen dazugeben und alles noch einmal gut durchrühren. Salzen, pfeffern und mit gerösteten Fladenbrotscheiben servieren.
Tipp:
GARUNGSZEIT: Langusten 7-10 Minuten
Kochdauer: 5 bis 15 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise warm
Region: Türkei
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Stk. Langustenschwänze (ausgelöst und halbiert)
- 100 g Stangensellerie
- 2 EL Butter (kalt)
- 1 TL Zucker
- 1 Msp. Zimt
- 1 Stk. Zitrone (Saft)
- 2 EL Sultaninen (ersatzweise Rosinen)
- Raki (türk. Anis-Feigen-Schnaps, etwas gewässert)
- 6 cl Fischfond (oder konzentrierte Fischsuppe)
- 3 EL Olivenöl
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Fladenbrot (in Scheiben geschnitten und geröstet)