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Lamm in Kartoffelkruste

Zubereitung:

  1. Elekroofen auf 175 °C vorwärmen.
  2. Curry, Pfeffer, Salz(1) mit Saft einer Zitrone(2), Zitronenschale(3) und Öl(4) durchrühren. Fleisch damit bestreichen.
  3. Zwiebel in Würfel schneiden, im Bräter in Öl andünsten. Fleisch rundum gut anbraten.
  4. Wein aufgießen, Fleisch im Herd 25 Min. rösten zwischendurch mit Bratensaft begießen.
  5. Paprika mit dem Sparschäler häuten, vierteln, diagonal in feine Streifen schneiden. Schalotten fein in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen. Paprika weichdünsten mit Saft einer Zitrone, Pfeffer, Salz, Zucker und Anis würzen. klare Suppe aufgießen, bei geringer Temperatur ungefähr 5 min al dente gardünsten.
  6. Erdäpfeln abschälen, fein raspeln, mit Krem, Saft einer Zitrone, Eidotter double durchrühren. Teig (5) mit Salz und gehackten Kräutern würzen. 1/2 cm dick auf das Fleisch geben, bei 200 °C (Gas: Stufe 3) 10 bis 15 Min. überbacken, dann 5 Min. unter den Bratrost schieben.
  7. Übrigen Teig mit Muskatnuss und Salz würzen und im heissen Fett in einer Bratpfanne kleine Kekse fertig backen.
  8. Fleisch in Aluminiumfolie ruhen. Gemüse mit Schlagobers, Salz, Anisschnaps, Pfeffer nachwürzen. Fleisch in Scheibchen schneiden, mit Gemüse und Kartoffelplätzchen anrichten.
  9. Getränk: roter Bordeaux-Wein
  10. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1000 g Lammrücken ausgelöst
  • Pfeffer
  • 2 TL Curry
  • Salz davon (1)
  • 2 Zitrone
  • 1 EL Saft einer Zitrone ((2))
  • 0.5 TL Zitronenschale (3)
  • 7 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 125 ml Rotwein
  • 2 Paprikas klein, rot
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Zucker
  • 0.5 TL Anis gemahlen
  • 125 ml Gemüsesuppe
  • 800 g Erdäpfeln
  • 3 Dotter
  • 2 EL Krem double
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 2 Thymianstengel
  • Muskat
  • Fett (zum Ausbacken)
  • 200 ml Anisschnaps
  • 2 EL Schlagobers
  • 0.25 Teig (5)