Berner Pastete

Schweine- und Schöpsernes spülen und abtrocknen. Beize aus Essig, Wasser, geschälter, in Scheibchen geschnittener Zucker, Zwiebel, Salz und Pfefferkörner vermengen. Fleisch reinlegen. Eine Nacht lang stehen. Einen Tag später aus der Beize nehmen und abrinnen, grob würfelig schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
für den Teig das Mehl auf ein Backbrett geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Ei hinzufügen. Leichtbutter in Flöckchen und Salz auf den Rand gleichmäßig verteilen. Zu einen Mürbteig durchkneten. Ausrollen. Feuerfeste geben damit ausbreiten. 1/3 Teig für den Deckel zurücklassen.
Durchgedrehtes Fleisch mit Schnittlauch, Petersilie, Kapern und Gurken vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Gut die Hälfte des Fleischteiges in die Form befüllen. Speckscheiben drauflegen. Darauf kommt der Rest des Fleischteiges. Mürbeteigdeckel drauflegen. Ränder gut glatt drücken. Mit verquirltem Eidotter bestreichen. Einen Deckel auf die Form legen. In den Herd schieben.
Backzeit: 60 min
Elektroherd: 180 Grad Gasherd: Stufe 3
Weiter backen. Aus dem Herd nehmen. Abkühlen. In die Mitte der Teigdecke ein kleines Loch stechen. Rotwein reingiessen. Mit Petersilie garniert zu Tisch bringen.
Zuspeise:
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Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Beize

Teig