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Tafelspitz

brigitteb

Zubereitung:

  1. Fleisch mit Salz (wenn gepökelte Rinderbrust, dann kein Salz verwenden), Lorbeergewürz und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben, im geschlossenen Kochtopf auf 1 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 4 bis 5 ca. 2 Stunden machen, 30 Min. vor Ende der Kochzeit das vorbereitete, in grobe Stückchen zerteilte Gemüse in die Suppe geben und zu Ende gardünsten. (Im Kelomat hat Tafelspitz eine Garzeit von ca. 40 Min. )
  2. Anschließend Fleisch und Gemüse aus der klare Suppe nehmen, vor dem Anschneiden 5 bis 7 min, ruhen, dann diagonal zur Faser in fingerdicke Scheibchen schneiden.
  3. Dazu Schnittlauchsauce, Gemüse, Röstkartoffeln und Apfelkren zu Tisch bringen.
  4. späteren Verwendung einfrieren.

Tipp:

Kochdauer: Weniger als 5 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • (Rinderbrust, vielleicht gepökelt)
  • 2000 ml Wasser
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Lorbeergewürz
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotte
  • 0.25 Sellerie (Knolle)
  • 1 Porree (Stange)
  • 1 Petersilienwurzel