Zubereitung:

1. Für die geschmorten Kaninchenkeulen Olivenöl in einer Bratrein erhitzen und die Keulen darin von allen Seiten gut anbraten. Die Keulen herausnehmen.
2. Butter im Bratensatz schmelzen. Schalotten hacken und darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und die Keulen wieder einlegen. Einreduzieren, das Fleisch soll wieder Farbe annehmen. Suppe bzw. Kalbsfond aufgießen, Temperatur reduzieren und 30 Minuten schmoren.
3. Rosmarinnadeln und Knoblauch dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren. Wenn nötig, noch etwas Suppe aufgießen. Die Keulen herausheben, auf einen großen Teller legen und mit Alufolie einwickeln. Im warmen Backrohr rasten lassen. Die Bratensauce durch ein Haarsieb gießen und abschmecken.
4. Für das Brennnesselgemüse die jungen Brennesselblätter blanchieren (überbrühen), im geeistem Wasser abschrecken, abschütten, etwas ausdrücken und auf Küchenpapier legen.
5. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Einen großen Topf mit halbierten Knoblauchzehen ausstreichen und auf den Herd stellen. Olivenöl im "Knoblauchtopf" erhitzen, Brennnesseln und Lauch hineingeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Das Brennesselgemüse auf vorgewärmten Tellern platzieren und die geschmorten Kaninchenkeulen darauflegen. Mit der Sauce übergießen und sofort servieren.

Tipp:

Servieren Sie selbst gemachte Erdäpfelnudeln zu den geschmorten Kaninchenkeulen mit Brennesselgemüse.