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Farfalle mit Chorizo und Feigen

© Matt Russell

Zubereitung:

  1. Für die Sauce das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Salz zufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten. Das Brät der Chorizo und das Tomatenmark zugeben, vermengen und weitere 5–6 Minuten braten. Dabei wird die Zwiebel goldbraun und das Tomatenmark haftet etwas am Topfboden an. Aber keine Sorge, das ist gewollt, damit sich die Aromen entwickeln.
  2. Tomaten, Feigen und Chiliflocken (nach Belieben) zugeben, gut vermengen und am Topfboden anhaftendes Tomatenmark mit einem Holzkochlöffel abschaben. Zum Köcheln bringen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Die Sauce wird so reduziert und dickt schön ein.
  3. Inzwischen reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz zufügen, die frische Pasta zugeben und 2 Minuten garen oder die getrocknete Pasta zugeben und laut Packungsanweisung kochen.
  4. Die Pasta in ein Sieb abgießen und etwa 200 ml von dem Kochwasser zurückbehalten. Die Pasta zur Sauce geben, vermengen und bei Bedarf 1 Schuss von dem Kochwasser zufügen. Mit der Petersilie bestreuen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
  5. Auf vier vorgewärmte Teller verteilen und mit reichlich Pecorino bestreuen. Ein Romanasalat mit Avocado und Parmesan (Seite 144) ist die perfekte Beilage zu diesem Gericht.

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Zutaten für 4 Portionen:

  • 360 g Farfalle (und Tafelsalz, zum Würzen des Kochwassers)
  • 45 ml Olivenöl (ca. 3 EL)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen (geschält und fein geschnitten)
  • 1 Stk. Zwiebel (mittelgroß, geschält und in feine Würfel geschnitten)
  • 1 Prise Tafelsalz
  • 200 g Chorizo (die Haut entfernt und das Wurstbrät grob gehackt)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose(n) Tomatenstücke (400 g)
  • 100 g Feigen (frische oder getrocknete, ohne Stielansatz, grob gehackt)
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1/2 Bund Petersilie (ca. 15 g, die Blätter abgepflückt und grob gehackt)
  • 1 Prise Meersalzflocken
  • 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlener)
  • 2 EL Pecorino (gerieben, zum Servieren)