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Steirischer Glückssalat

©Jennifer Fasching

Zubereitung:

  1. Tofu würfeln und in Öl in einer Pfanne goldbraun braten, Quinoa dazugeben, ca. 1 Minute weiterbraten. Wenden und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
  2. Salat zerzupfen und mit Kernöldressing marinieren. Gebratenen Tofu und Quinoa als Topping daraufgeben. Mit Petersilie bestreuen.

TIPP: Um Getreide bzw. Pseudogetreide knusprig zu braten, nicht zu viel rühren, mit Geduld Farbe nehmen lassen und nur ein- oder zweimal wenden.

 

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Salat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g Räuchertofu
  • 1 Schuss Olivenöl (oder neutrales Öl)
  • 400 g Quinoa (am Vortag gekocht)
  • 1 Prise Thymian
  • 500 g Blattsalat (Je bunter der Blattsalat, desto besser. Es eignen sich eine Menge Sorten: Vogerlsalat, Rucola, Raddichio, Endivien,...)
  • 400 ml Kernöldressing (siehe unten)
  • 1 EL Petersilie (gehackte)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlener)

Kernöldressing

  • 400 g Kürbiskernöl
  • 80 g Essig
  • 24-32 g Sojadrink
  • 16 g Senf
  • 6 g Salz