Szechuanöl
Zubereitung:
- Jungzwiebeln und Knoblauch fein hacken. Ingwer reiben. Sesam rösten.
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Szechuanpfeffer und Nelken mahlen oder stößeln und mit Sesam, Chili, Knoblauch, Ingwer und Jungzwiebeln mischen.
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Zimt und Sternanis mit dem Öl auf ca. 140 °C erhitzen. Heiß über die Mischung gießen und abfüllen. Öl in wenigen Tagen verbrauchen.
Tipp:
TIPP:
Für ein haltbares Öl Sternanis, Zimt, Szechuanpfeffer, Nelken und Chili ca. 10 Minuten im Öl sieden und anschließend abfüllen. Das haltbare Öl kann mit trockenen Gewürzen wie Fenchel usw. erweitert werden. Frische Zutaten wie Ingwer oder Knoblauch entweder so lange sieden, bis die Flüssigkeit verdampft ist (10–12 Minuten) oder vor der Lagerung durch ein Sieb abseihen.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Zutaten für 1 Portionen:
Zutaten für 450 ml
- 100 g Jungzwiebel
- 15 g Knoblauch
- 15 g Ingwer
- 20 g Sesam
- 2 TL Szechuanpfeffer
- 4 Stk. Nelken
- 5 g Chiliflocken
- 1 Stk. Zimtstange
- 4 Stk. Sternanis
- 300 ml Neutrales Öl