Zucchinikuchen mit Walnussmehl
Zubereitung:
- Zuerst die Zucchini fein raspeln und etwas stehen lassen. Eier trennen. Eidotter mit Vollrohrzucker, Vanillezucker, zerlassener Butter, Zimt, Kardamom und Zitronenabrieb schaumig mixen.
- Walnussmehl und die ausgedrückte Zucchini (nicht zu stark, der Kuchen soll saftig werden) dazugeben. Vollkorndinkelmehl mit Backpulver vermischen und untermischen.
- Eiklar mit etwas Zitronensaft steif schlagen - unterheben. Die Masse in eine befettete und bemehlte Kuchenform streichen.
- Bei 180 °C ca. 40-50 Minuten backen.
Tipp:
Wer möchte kann den Zucchinikuchen mit Walnussmehl mit Schokoglasur verzieren.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Kuchen & Torten
Region: Weltweit
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 8 Portionen:
- 300 g Zucchini (fein geraspelt)
- 5 Eier
- 100 g Vollrohrzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 70 g Butter (zerlassen)
- Zimt
- Kardamom
- Zitronenabrieb
- Zitronensaft (für Eischnee)
- 40 g Walnussmehl
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- Backpulver