Ichkoche

Wiener Saftgulasch vom Strauß

ichkoche.at/Blanka Kefer

Für Wiener Saftgulasch vom Strauß zunächst das Fleisch in 3 cm x 3 cm große Würfel schneiden.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen. Dauert ca. 25 Minuten. Knoblauch, Paprika, Tomatenmark, Kümmel, Zucker und Majoran hinzufügen und nur kurz mitrösten. Mit Essig ablöschen und dem Fond aufgießen. Fleisch hinzufügen und mit Meersalz und Pfeffer leicht abschmecken. Für 3,5 bis 4 Stunden leicht köcheln lassen und nochmalig abschmecken.
Für die Nockerl gut gesalzenes Wasser in einem breiten Topf zum kochen bringen. Einen Topf (oder eine Schüssel) mit kaltem Wasser parat stellen.
Alle Zutaten für den Nockerlteig im Rührkessel einer Küchenmaschine mit einem Knethaken schnell und gut verrühren. (Der Teig muss nicht ganz glatt verrührt sein.) Den Teig mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in das wallende Kochwasser drücken und mit einem Kochlöffel umrühren (um ein Verkleben zu verhindern). Anschließend mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben und im vorbereiteten kalten Wasser abschrecken. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Nockerl darin kurz schwenken und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Lorbeerblätter aus dem Gulasch entfernen, Wiener Saftgulasch vom Strauß in tiefe Teller füllen, mit frischem Majoran bestreuen und die Nockerl separat dazu servieren.

Wer es gerne cremig mag, kann das Wiener Saftgulasch vom Strauß zusätzlich mit je einem Klecks Crème fraîche oder Sauerrahm garnieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Wien

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Straußengulasch

Für die Nockerl