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Breinwurst

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Zunächst Kopffleisch, Schwarten und eher magere Fleischabschnitte kernig weich kochen. Durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs faschieren.
  2. Brein weich kochen, mit der faschierten Masse und etwas Suppe vermischen. Kräftig mit Majoran, Pfeffer, Knoblauch sowie Salz würzen und in dickere Schweinsdärme einfüllen.
  3. Dann zu längeren Würsten formen, kranzförmig einrollen und in heißem Wasser (bei 75 °C) je nach Größe 30-60 Minuten überbrühen. Über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
  4. In eine Bratpfanne geben, mit Schweineschmalz übergießen und im Rohr die Breinwurst knusprig braten.

Tipp:

Breinwurst sollte rasch verbraucht oder tiefgekühlt werden.
Dazu empfehlen wir Sauerkraut und evtl. geröstete Erdäpfel oder Braterdäpfel.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Steiermark

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1 1/2 kg Kopffleisch (bis 2 kg, vom Schwein, sowie magere Fleischabschnitte)
  • Suppe (etwas)
  • 500 g Schwarten
  • 500 g Heidenbrein (Buchweizen)
  • Majoran
  • Pfeffer (schwarz)
  • Knoblauch
  • Salz (20 g pro kg Wurstmasse)
  • Schweinsdärme (gereinigt)
  • Schweineschmalz (zum Braten)