Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanier
Zubereitung:
- Zunächst die Erdäpfel kochen, schälen und noch warm in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Bouillon erhitzen, mit Schalotten, Essig, Öl, Senf und Zucker zu einem Dressing verrühren. Erdäpfelscheiben hinzufügen und anschließend gut durchziehen lassen.
- Kalbsschnitzel nicht zu dünn klopfen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- In Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in den gehackten Kürbiskernen panieren.
- Pflanzenfett und Butterschmalz im Verhältnis 1:1 in einer Pfanne erhitzen und die Kalbschnitzel darin portionsweise knusprig und goldgelb ausbacken.
- Vogerlsalat mit etwas von dem Dressing vom Erdäpfelsalat marinieren und eventuell etwas Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne dazugeben.
- Die Kalbsschnitzel mit dem Erdäpfel-Vogerlsalat auf großen Tellern anrichten und servieren.
Tipp:
Zu unseren Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanier schmeckt auch ein klassischer grüner Salat sehr gut! Wer kein Kalbfleisch mag, kann die Schnitzel zum Beispiel mit Puten-, Schweine- oder Hühnerfleisch zubereiten.
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Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Steiermark, Wien
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Schnitzel
- 4 Schnitzel
- Mehl
- 2 Eier
- 200 g Kürbiskernen
- Meersalz
- Pfeffer
- Pflanzenfett
- Butterschmalz
Für den Erdäpfel-Vogerlsalat
- 400 g Erdäpfel
- 2 Schalotten
- 200 ml Bouillon
- 2 EL Estragonsenf
- 100 ml Apfelessig
- 100 ml Olivenöl
- Zucker
- Meersalz
- Pfeffer
- 200 g Vogerlsalat
- Kernöl
- Kürbiskernen