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Zubereitung:

1. Für die Dinkelsterne die Banane (eine große) zu Mus zerdrücken und mit Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Zimt und weicher Butter zu einem Teig kneten. Der Teig ist etwas klebrig. Teig eine Stunde kühlen.
2. Dann auf restlichem Dinkelmehl auswalken, Scheiben ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Aus der zweiten Teighälfte ebenfalls Scheiben, aber mit einem Stern in der Mitte, ausstechen.
3. Beide Bleche nacheinander bei 180 Grad unterste Schiene, Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten backen.
4. Abgekühlte Kekse mit Marmelade zusammen kleben.

Tipp:

Kokosblütenzucker eignet sich recht gut für Diabetiker. Die Dinkelsterne sind mit jeder anderen beiiebigen Marmelade nach Geschmack variierbar.