ichkoche.at/Blanka Kefer

Zubereitung:

1. Für das Ziegenkäse-Eblysotto mit Honigmelone und Prosciutto zunächst Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einem heißen Topf ein wenig von der Butter schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Zartweizen darin ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben und kurz einkochen lassen. Danach etwa ¼ der Suppe zugießen, damit der Ebly bedeckt ist. Ungefähr 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und wieder mit Suppe aufgießen. Vorgang wiederholen, nach 22 Minuten sollte das Risotto noch einen leichten Biss haben. Vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und die restliche Butter sowie Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken und auf Tellern aufteilen.
2. Ziegenkäse in Stücke schneiden und auf das fertige Risotto legen.
3. Schon während das Risotto kocht, das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prosciutto auf einen Gitterrost legen und im Backofen knusprig braten.
4. Kirschtomaten halbieren. Honigmelone schälen und entkernen, danach in Spalten schneiden. Melone in einer erhitzten Pfanne beidseitig kurz anrösten und auf dem Risotto anrichten. Mit Rucola, Kirschtomaten und Prosciutto-Chips garnieren und das Ziegenkäse-Eblysotto mit Honigmelone und Prosciutto servieren.

Tipp:

Ziegenkäse-Eblysotto mit Honigmelone und Prosciutto kann als Hauptspeise oder Beilage serviert werden.