molenaar

Zubereitung:

1. Für die Kaninchenkeulen nach Omas Rezept, diese waschen und trocken tupfen. Anschließend für eine Nacht in Essig einlegen. Dafür sorgen, dass alle Keulen unter Essig liegen, ansonsten mit Wasser auffüllen.
2. Zu der Marinade das Suppengemüse, die Nelken, Lorbeerblätter, Knoblauch, Zimtstange und Pfefferkörner zufügen. Abdecken und dann in den Kühlschrank stellen und über Nacht ziehen lassen.
3. Am nächsten Tag die Marinade in einen Topf geben. Die Kaninchenkeulen in ausreichend Butter in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Wildfond zufügen und einreduzieren lassen.
4. Anschließend die Marinade in der die Keulen eingelegt waren dazugießen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur die Keulen etwa 2 Stunden garen lassen.
5. Die Keulen herausnehmen und warm stellen. Nun wird aus der Marinade die Sauce gemacht. Die Marinade durch ein Sieb gießen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zum Kochen bringen und die zerkleinerten Pfeffernüsse oder Lebkuchenbrösel einrühren.
6. Die Kaninchenkeulen nach Omas Rezept noch einmal zusammen mit der Sauce erhitzen und servieren.

Tipp:

Es passen gut Röstkartoffeln, Erdäpfelknödel und Kohlsprossen mit Speck zu den Kaninchenkeulen nach Omas Rezept.