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Knusprige Reislaibchen mit Käsekruste und Tomatensalat

© Thomas Apolt / Brandstätter Verlag

Zubereitung:

  1. Für knusprige Reislaibchen mit Käsekruste und Tomatensalat zunächst Schalotten schälen und klein schneiden. Im Topf in Butter anschwitzen. Reis beifügen, kurz glasig rösten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Gemüsefond auffüllen.
  2. Unter öfterem Rühren bei kleiner Flamme al dente kochen (ca. 15 Minuten - je nach Reissorte).
  3. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben. Kräuter zupfen und klein schneiden (1 TL für Tomatensalat zur Seite stellen). Parmesan grob reiben. Krätuer und ca. 1/3 des Parmesans in den Risotto geben, gut vermischen, auskühlen lassen. Kleine Laibchen formen.
  4. Für den Tomatensalat Tomaten halbieren, Strunk entfernen, Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Honig und Balsamico vermischen, Kräuter beifügen, zum Schluss Öl unterrühren. Salat ca. 10 Minuten marinieren.
  5. Restlichen Parmesan mit Mehl vermischen. Laibchen in der Mischung wenden. Im gewaschenen Topf in heißem Olivenöl langsam beidseitig goldbraun knusprig braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Knusprige Reislaibchen mit Käsekruste und Tomatensalat anrichten.

Tipp:

Knusprige Reislaibchen mit Käsekruste und Tomatensalat schmecken auch lauwarm oder ausgekühlt und sind bestens picknicktauglich!

Dazu passt italienischer Weißwein, z.B. Soave oder Neuburger.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Reislaibchen

  • 2 Schalotten
  • 3 EL Butter
  • 200 g Risottoreis
  • 125 ml Weißwein
  • 750 ml Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Estragon
  • 200 g Parmesan
  • 100 g Dunstmehl
  • 4 EL Olivenöl

Für den Tomatensalat

  • 6 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Puderzucker
  • 3 EL Balsamico
  • 3 EL Traubenkernöl